시골 장닭 -
- 닭 삶아 먹고 남은 닭가슴살 은 찢어서 국수와 함께 말아 먹고 ,
열무김치 담을때 쭉쭉 찢어서 열무김치에 넎고 ,, -
뼈 와 닭가슴살 과 각종 한약제 , 은행, 대추, 잦, , 을넣은 육수 와 밥 , 칼국수를 넣어먹기도 ,
운이 좋으면 장닭의 고환도 먹을수 있다
- 닭날개 구이 ,,, 튀김.-
닭날개 의 뼈다구를 다 빼내고 그 안에 볶음밥이나 , 다른 속 재료를 넣고 기름에 튀기거나 & 불에 굽는다
- 삼계탕 육수 -
1> “율무·호박씨·해바라기씨 등 견과류 많이 넣어 구수한 국물
2.> 20~30일 속성 닭 대신 50일 키운 웅추(수탉)만 써 쫄깃
육수는 닭발·당귀·생강·6시간 끓여”
3 > 닭발과 생강·당귀 등으로 육수를 내는데 초창기엔 조미료가 조금씩 들어갔어요.
조미료 없이 맛을 낼 수는 없을까를 고민하다가 닭발과 당귀 양을 늘려서 국물을 더 진하게 만들기로 했죠.
닭 60마리를 삶는다고 하면 닭발을 약 30kg 넣어요. 이걸 6~7시간 푹 끓이죠.
손님 중에 ‘기왕 닭발을 삶으니 그걸 메뉴로 개발하라’는 사람도 있는데 뭘 모르는 소리에요.
6시간 푹 끓이면 거의 죽처럼 흐물흐물해져서 음식으로 만들수가 없어요.”
- 13 page 매운 닭똥집 -
- 73 page 닭가슴살 장조림 -
- 94 page 닭으로 만드는 여러가지 요리 -
- 201 page 원조파닭 -
- 307 page 인삼닭 인삼말이 만들기 -
-453 page 닭은왜 약수로 끓여야 맛이 있을까? -
- 943 page 닭장떡국 -
- 984 page 서울에 아직도 이런집이 남아있다 -
-1018 page 맥주에 빠진 닭한마리 -
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- 1188 page 닭간튀김 -
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- 1188 page 닭간튀김 -
- 1125 page 간장소스 닭볶음탕 -
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