- 와사비 소스 만들기-
▶와사비 소스
1. 미지근한 물에 와사비를 잘 갠다.
2. 스텐볼에 1의 와사비와 마요네즈, 레몬주스, 백포도주, 올리브오일을 넣고 저어준다.
3. 2에 소금, 후추를 넣고 양념한다.
재료 : 와사비 10g, 마요네즈 10g, 레몬주스 20㎖, 백포도주 20㎖, 올리브오일 10㎖, 소금 약간, 후추 약간
▶발사믹 비네그레트
1. 샬롯은 껍질을 벗긴 후 잘게 다져 놓는다.
2. 스텐볼에 1의 다진샬롯, 후추, 디종 머스터드를 넣고 섞은 후 발사믹식초를 넣어 혼합한다.
3. 2에 올리브오일을 넣어주면서 거품기로 잘 저어 소금, 후추로 양념한다.
재료 : 발사믹식초 30㎖, 올리브오일 50㎖, 디종 머스터드 6g, 샬롯 10g, 소금 약간, 후추 약간, 와사비 10g, 마요네즈 10㎖
▶재료(1인분):관자 200g, 표고버섯 80g, 그린 비타민 10g, 양파 50g, 붉은 파프리카 50g, 노란 파프리카 50g, 차이브 5g, 처빌 5g, 백포도주 20㎖, 발사믹 30㎖, 비네그레트, 흰 후추 약간, 레몬 1/2개, 올리브오일 20㎖, 소금 약간, 홍합 80g, 생크림 50㎖
- 와사비 소스 곁들인 삶은 홍합, 관자와 표고버섯 -
▶만드는 방법
1. 관자는 질긴 막을 제거하여 데친다.
2. 1의 관자를 레몬주스, 소금, 후추, 백포도주로 양념한다.
3. 냄비에 손질한 홍합을 넣고 다진 양파, 백포도주를 넣어 익힌 후 껍질을 제거한다.
4. 3의 홍합을 다진 샬롯, 레몬주스, 소금, 후추로 양념한다.
5. 차이브는 다지고 통후추는 으깨어 놓는다.
6. 녹·황·적색 파프리카, 표고버섯은 채를 썰어 팬에 오일을 두르고 볶아 소금, 후추로 양념한다.
8. 접시에 와사비 소스, 발사믹 비네그레트를 뿌려준 다음, 6의 파프리카를 가지런히 담는다.
9. 8의 내용물 위에 관자, 홍합 순서로 담고, 7의 표고버섯을 얹는다.
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