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사필귀정 [ 事必歸正] [ 美味 ]
지혜는 지식 과 견줄수 없을 만큼 고귀한 것이며 바른길에서 벗어나지 않게 한다 . 지식은 바른길을 알게하나 지혜가 그 길을 실족하지 않고 행하게 하는것이다 http://blog.azoomma.com/finger310/
 
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미미(finger310)
믿음,소망,사랑, 그 중에 제일은 사랑이라.
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  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/01/03 02:32  

- 372 page 배추 vs 무 -
- 657 page 산삼보다 좋은 가울무 와 늙은 호박 -
- 678 page 무국 -
- 759 page 부위별 무우 -
- 840 page 바람무조림 -
- 1185 page 매운무조림 -
- 1315 page 무우 ,배추짠지 만들기 -


- 678 page 무우국 긇이기 -

- 무우 , 두부 를 넣고 소고기탕국 끓이기 -

http://requiem2k.tistory.com/56


무우국 끓이기

재료: 무우, 다진마늘약간, 새우젖약간, 소금약간,

만들기

1> 무우를 준비한다, 씻어서채선다..,!! 먹고싶은 크기로...
2> 냄비에 무우를 넣고 다진마늘 과 새우젖을 넣고 , 소금을 약간넣는다.
3> 냄비에 물을 무우가 잠겨서 흥건히 고일정도로 ...
4>끓인다 !!! 푹...우러나겠끔
5> 마지막 파를 얹어주어도 좋다.

Tip
쌀뜨물 과 멸치다시 ( + 다시마 ) 물을 내서 해도 좋다,,,, 누룽지를 사용해도 좋다.


- 무 나물 -

재료 : 무우 100 g , 들깨가루 1 숟가락 , 멸치육수, 1/2 컵, 마늘,
대파, 참기름, 깨소금 약간,

만드는 순서 :

1, 무는 곱게 채를 썰어준후 육수를 넣고 삶아준다,

2, 들깨가루를 풀어주고 마지막에 마늘 대파, 깨소금 , 참기름을
넣어 마무리한다

꼬리말 쓰기

  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/01/01 04:20  

- 방어 꺼치간 -

겨울에 방어를 소금간 하여 짚에 말아서 말리는 것이다,

어려운시절에는 방어를 단지에 얼간하여 거기서 나오는
방어얼간한 물은 뜨내어 밥할때 종지에 담아 얹어서 쩌서 반찬으로
먹고, 반찬 재료로도 사용 하였다함


- 방어에서 가장귀한 볼살 -

http://livenjoy.tistory.com/278

http://onion02.tistory.com/434


- 방어 와 부시리의 다른점 -

부시리와 방어의 차이점은 위 사진에서처럼
[주상악골 덮개부분] 모양에서 쉽게 구분이 가능하다.
방어는 주상악골 부분이 [직각]으로 되어있지만
부시리(히라스)는 주상악골 덮개부분이
[둥그런 형태]를 지니고 있기 때문이다.
주상악골 덮개부분 모양새가 [직각]이면 [방어]
둥그렇다면 부시리(히라스)다.

- 방어아가미 구이가 상당히 맛있는 부분이다, -

꼬리말 쓰기

  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2015/12/31 14:11  

통오징어 조림

http://blog.daum.net/egrim/6045023

꼬리말 쓰기

  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2015/12/30 14:39  

무우즙 + 꿀 은 감기 특효약이다,
꼬리말 쓰기

  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2015/12/29 10:21  

- 등겨장 만들기

등겨가루 , 고추가루 , 조청, 청주, 간장, 고추소스, 청구장가루 ,

- 칙국수 -

칙을 감자 처럼 갈아서 갈아앉히면 전분이 나오는데

물을 약간 썩어서 냄비에 중탕을 하면 묵처럼 엷게 되면

썰어서 오미나 즙을 넣고 국수를 하면 별미다


- 앵두편 -

앵두의 씨를 빼고 체에 거른 다음에 녹말과 꿀을 치고 약한 불로 조려서 엉기게 하여 굳힌 음식



- 대추고 만들기 -

http://kj9020000.tistory.com/460


- 대추편 -

계피가루, 꿀, 우족을 넎고 끌히면 묵처럼 된다
http://m.blog.daum.net/sbs1439/7585380,

- 밤 막걸리 -

- 동과 만두피 , 동과 석박이 , 동과 물김치 -



- 모과 마말레이드 만들기 -

모과을 찜솟에 쩌서 과육을 발라내어

꿀을 넣고 묵을 쑤듯이 졸이고,

적당한 그릇에 담아 굳힌다 ,


- 물방울떡 -

고사리 전분을 사용해서 만들었다

-신기한 일본의 물주머니떡 , 초코 와 미수가리를 곁들여 먹는다 -

http://blog.naver.com/hanmesan68/220023057777

꼬리말 쓰기

  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2015/12/29 10:02  

- 돼지껍질 안튀게 굽는 방법 -

http://hub.zum.com/dkfmatkdtns/3134

꼬리말 쓰기

  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2015/12/28 04:57  

- 무와 다시마를 넣어 어묵국부터 끓입니다 -

- 우족 끓이기 -

생강 + 무우 + 양파 를 넣고 푹 끓인다


꼬리말 쓰기

  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2015/12/25 00:49  
- 술떡 만들기 -

막걸리 에 밀가루 반죽해서 숙성 시킨뒤 찜솟에 찐다 .

- 도토리 묵은 도토리을 찍어서 가루를 만들어 자루에 넣고 걸러서 (감자 전분같이)

솥에 넣고 살살끓이면 묵이 된다 -


- 굴 튀김 할때는 물대신 맥주를 사용하여 밀가루 반죽을 만들면
맛도 좋고 튀김도 바싹 바싹 하다 , -


굴튀김 요리법은 다음과 같다.

우선 굴을 소금물에 흔들어 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다. 달걀을 풀고

식용유를 170도 정도의 온도로 달군다. 빵가루를 조금 넣었을 때 3초

정도 후에 떠오르면 알맞은 온도다. 굴에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으

로 튀김 옷을 입히고, 달군 식용유에 넣어 노릇하게 튀겨낸다.

이후 키친타월을 이용해 기름기를 빼 완성한다.


꼬리말 쓰기

  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2015/12/21 04:34  

- 엑스트라 버진 올리브오일 활용 하기 -

http://blog.naver.com/joungyuni718/220570334281

꼬리말 쓰기

  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2015/12/18 04:00  

- 소고기의 두태기름 을 아세요 -

두태기름 또는 두태지라고 부릅니다.

콩팥 옆에 조금 붙어 있는 하얀 기름덩어리랍니다.

나오는 양이 많지 않다고 합니다.

이 기름으로 음식을 만들거나 고기를 굽기 전에 철판에 두르면 쇠고기의 맛이 더 좋아진답니다.

등급이 높지 않은 고기도 좋은 두태기름을 두르고 구워 먹으면 좋다고 하네요.

기름 덩어리라 가격은 없지만 소량밖에 나오질 않아 부탁을 해야 겨우 구할 수 있답니다.


- 육개장 만들기 -

손님들 입맛 사로잡은 이 집 육개장의

첫 번째 비법은 육개장의 고기와 채소를 따로 끓여주는 것!

두 번째는 육개장을 3번에 걸쳐 끓여주는 것이다.

먼저, 뚝배기에 양지 고기를 넣고 육수를 부어 졸인 다음 삶은 육수를 넣고 한번 더 졸여준 뒤 마지막으로 육수를 가득 부어 끓여주는데 이렇게 따로따로 차근차근 끓여주면 재료의 맛이 엉키지 않고 조화를 이룬다고.

세 번째 비법은 육수에 오직 양지고기 하나만 넣는 것.

사골을 우릴 때보다 깔끔하고 시원한 맛을 낼 수 있단다.

마지막 비법

은 양념장에 있는데 고춧가루와 일반 기름을 섞는 것이 아니라 소의 콩팥 옆에 붙어있는 기름덩어리를

직접 녹여 넣어주면 고소한 맛과 깔끔한 맛까지 더할 수 있다



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