- 소고기의 두태기름 을 아세요 -
두태기름 또는 두태지라고 부릅니다.
콩팥 옆에 조금 붙어 있는 하얀 기름덩어리랍니다.
나오는 양이 많지 않다고 합니다.
이 기름으로 음식을 만들거나 고기를 굽기 전에 철판에 두르면 쇠고기의 맛이 더 좋아진답니다.
등급이 높지 않은 고기도 좋은 두태기름을 두르고 구워 먹으면 좋다고 하네요.
기름 덩어리라 가격은 없지만 소량밖에 나오질 않아 부탁을 해야 겨우 구할 수 있답니다.
- 육개장 만들기 -
손님들 입맛 사로잡은 이 집 육개장의
첫 번째 비법은 육개장의 고기와 채소를 따로 끓여주는 것!
두 번째는 육개장을 3번에 걸쳐 끓여주는 것이다.
먼저, 뚝배기에 양지 고기를 넣고 육수를 부어 졸인 다음 삶은 육수를 넣고 한번 더 졸여준 뒤 마지막으로 육수를 가득 부어 끓여주는데 이렇게 따로따로 차근차근 끓여주면 재료의 맛이 엉키지 않고 조화를 이룬다고.
세 번째 비법은 육수에 오직 양지고기 하나만 넣는 것.
사골을 우릴 때보다 깔끔하고 시원한 맛을 낼 수 있단다.
마지막 비법
은 양념장에 있는데 고춧가루와 일반 기름을 섞는 것이 아니라 소의 콩팥 옆에 붙어있는 기름덩어리를
직접 녹여 넣어주면 고소한 맛과 깔끔한 맛까지 더할 수 있다
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