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사필귀정 [ 事必歸正] [ 美味 ]
지혜는 지식 과 견줄수 없을 만큼 고귀한 것이며 바른길에서 벗어나지 않게 한다 . 지식은 바른길을 알게하나 지혜가 그 길을 실족하지 않고 행하게 하는것이다 http://blog.azoomma.com/finger310/
 
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미미(finger310)
믿음,소망,사랑, 그 중에 제일은 사랑이라.
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  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/03/12 02:21  

“장 담글라믄 음력 정월은 넘기지 말아야 허는디

“뱀두 없고 용두 없응게 좋은 날이여” 하셨다.

숫자 큰 달력에 보면 12간지 동물이 날짜마다 표시돼 있는데 그 중에 용이나 뱀이 있는 날은 장 담그기에 안 좋은 날이라고 하셨다.

물 부어 100일만 지나면 된장, 간장이 된다

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  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/03/08 10:46  

- 잦소스로 표고버섯 무치기 -

http://blog.koreadaily.com/cho4890kr/928560

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  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/03/04 14:38  

- 간당하고 맛있는 겨울찬 21 가지 " 숙부쟁이 " 나물 ,,, 등등 -

http://board.miznet.daum.net/recipeid/71610

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  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/03/02 02:36  

- ( 스페인 아줌마) 의 생강과자 만들기 -

http://spainmusa.com/446

- 집 장작 난로로 구워낸토기 -

http://spainmusa.com/445


- 쉽게 한번에 김 맛나게 굽는 방법 -

http://spainmusa.com/453

- 집이서 카펫 청소하기 -

http://spainmusa.com/460

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  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/03/02 01:55  

실온 상태인 음료수의 캔이나 병을 젖은 휴지로 감싸고 냉동실에 15분쯤 놔두면 그냥 넣어뒀을 때보다 10도 이상 차가워진다.
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  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/03/01 07:10  

- 무우말랭이 김치 1080 page -

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  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/02/27 01:59  

- 갈비 양념 재우기 -

고기에 참기름을 뿌리고 ( 소금양념이 갈비살에 바로 흡수 되는것을 피하기 위하여)

그위에 양념을 뿌리고 고기와 잘 썩어준다음 대파, 마늘을 뿌린다 ,

양념 : 설탕 5 술, 소금 1 술, 후추 (소금의 ) 1/4 술 을 잘 썩어준다 , 참기름 ,

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  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/02/25 14:58  


- 575 page 돼지국밥 -

- 돼지국밥에 곰삭은 묵은지로 감칠맛 -

찬물보다 뜨거운 물에 사골을 넣고 끓여야 잡내가 안 난다는 사실을 터득한다.

한우 사골과 달리 돼지뼈는 재탕·삼탕 하면 짠내가 나서 맛을 버리게 된다는 걸 뒤늦게 알게 된다

“뼛속 골분도 초탕에서 거의 사라집니다. 사골을 여러 번 고아내면 육수가 더 좋은 줄 아는데 그게 아닙니다.

초보자가 실수하는 대목도 바로 여기죠.”

다른 고기는 사용하지 않고 머릿고기만 사용한다. 지방이 적으면서도 육질이 좋아서 그랬다.

동절기보다 하절기가 육수 맛을 관리하기 힘들단다.

2~3년 묵은지. 이게 매우 강렬한 조미료 구실을 한다.

국을 먹을 때 잘게 채 썰어 놓은 이걸 조금씩 넣어가면서 달라지는 육수의 농도를 만끽해 본다.

“예전 장터에 가면 양념이 부족해서 묵은지를 쫑쫑 썰어 넣고 또 소면을 조금씩 넣어주잖아요. 그게 생각나 응용을 해봤습니다.”


국밥의 온도는 지나치게 뜨겁지 않은 게 관례였다. 토렴이라고 하는, 식은밥을 따뜻하게 말아내는 기술이 발휘되기도 했다.

국밥은 별다른 반찬이 필요 없고 빨리 먹을 수 있으며, 열량은 충분하다는 장점이 있다.

확실히 따라야 할 것이라면 ‘정구지’다. 멸치젓갈 넣어 삼삼하게 무친 부추무침이 나오지 않으면 돼지국밥답지 않다.

김해는 돼지국밥의 원조 지역 중의 하나로 자부심이 드높다.
시내의 명소에 갔더니 한겨울 추운 바람에도 줄이 길다.
김해는 거대한 돼지 축산과 가공단지를 유지하고 있다.
대일 돼지고기 수출의 전진기지이기도 했다.


김해는 돼지국밥의 원조 지역 중의 하나로 자부심이 드높다. 시내의 명소에 갔더니 한겨울 추운 바람에도 줄이 길다. 김해는 거대한 돼지 축산과 가공단지를 유지하고 있다. 대일 돼지고기 수출의 전진기지이기도 했다.

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  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/02/25 05:46  

굴비는 참조기를 통채로 염장하여 말린 생선이다

씨알이 굵으면 굵을수록 비싼값에 팔리는데 굴비의 제대로된 매력을 접하려면 보리굴비를 먹어보는 것을 권해본다.
지금같이 저장하기 쉬운 시설들이 있을 때가 아닌 과거에는 염장을 한 굴비를 뒤주속에 보관하는데 이때 같이 넣은 것이 통보리이다.
통보리의 겉껍질은 굴비의 기름을 흡수하여 오랫동안 보존이 가능하도록 해주었다.

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  미미 | http://blog.azoomma.com/finger310/ 2016/02/24 14:35  

- 식삥 짜투리 짜투리로 만드는 식빵 러스크 와 셀러들 -

http://semizzang.tistory.com/64

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