- 강화도 젓국갈비
젓국갈비는 돼지갈비에 새우젓을 넣어 끓이는 탕이다. 새우젓에 들어있는 분해효소는 돼지고기 단백질 소화흡수율을 증가시켜주기 때문에 새우젓과 돼지갈비는 환상궁합이라 할 수 있다.
젓국갈비는 돼지갈비에 호박, 감자, 배추, 손두부를 넣고 푹 끓인다. 여기에 새우젓으로 간을 맞추고, 청양고추를 넣어 국물의 칼칼한 맛을 살린다. '외내골가든'은 화학조미료를 사용하지 않고 천연조미료만 사용하는 것이 철칙이다. 직접 담는 새우젓은 1년간 보관해 천연조미료로 사용한다. 젓국갈비 육수는 북어대가리와 다시마로 육수를 낸다.
젓국갈비의 고기는 1차로 삶아 생강, 소주, 연근 가루를 재워 잡내를 잡는데, 이때 육질이 부드러워진다. 여기에 각종 야채를 고기를 함께 먹으면 음식이 부드럽게 넘어간다.
[출처: 중앙일보] [땅이야기 맛이야기] 인천(3) 강화도 옛 향토음식 젓국갈비, 외내골가든젓국갈비의 고기는 1차로 삶아 생강, 소주, 연근 가루를 재워 잡내를 잡는데, 이때 육질이 부드러워진다. 여기에 각종 야채를 고기를 함께 먹으면 음식이 부드럽게 넘어간다.
|
1701 1702 1703 [1704] 1705 1706 1707 1708 1709 1710
| )
