누린내를 잡는 닭모래집 손질법을 알려드릴게요. 먼저 찬물에 넣어 핏물을 빼고, 우유에 담가 주세요. 그다음 밀가루를 뿌려서 박박 씻어내면 말끔하게 잡냄새를 제거할 수 있어요. 더 간편하게는 손질된 닭모래집을 사는 것도 방법이에요. 히데코 선생님은 ‘로즈메리’로 향긋함을 더했어요. 라틴어로 ‘바다의 이슬’이란 예쁜 이름을 가진 로즈메리는 향이 좋아요. 뇌를 맑게 해주는 아로마 효과로도 널리 알려졌지만, 서양 요리에서는 고기나 생선의 잡내를 잡아주고 풍미를 살리는 데 사용해요. 대신 많이 쓰면 안 되고, 한두 줄기가 적당해요. 한번 씻어서 마른 잎만 떼어 내고 쓰면 됩니다.
1261 1262 1263 [1264] 1265 1266 1267 1268 1269 1270
)
