[쿠킹] 쉬워 보이지만 제맛내기 어려운 '두부두루치기' 레시피
중앙일보
입력 2022.06.05 06:00
" 대전의 식당에서는 멸치육수를 쓰는데 집에선 다시마와 무로 육수를 내면 더 편해요. 멸치보다 손질하기 쉽고 맛은 담백하고 깔끔하거든요. 여기에 맛간장을 조금 넣으면 감칠맛까지 더할 수 있어요. 또 두부두루치기를 끓일 때 양념을 풀기 위해 주걱으로 휘저으면, 두부가 부서져요. 그러니 양념이 자연스럽게 풀어져서 맛이 배어들도록 휘젓지 않고 자작하게 끓여주세요."
재료 준비
재료(2인분) : 두부 1모 ( 500g) , 무 50g, 다시마 10g, 물 1ℓ, 고춧가루 8큰술, 다진 마늘 1큰술, 양파 1/2개, 쪽파 2대, 청양고추 2개, 맛간장 2큰술, 후추 약간, 참기름 약간, 우동면
만드는 법
1. 물에 무와 다시마를 넣고 20분 정도 끓여 육수를 낸다.
2. 육수에 넓게 썬 두부를 넣고 자작하게 끓인다.
3. 2에 고춧가루, 맛간장, 다진마늘, 채를 썬 양파를 넣고 졸인다
4. 두부에 빨갛게 물이 배면 어슷하게 썬 쪽파와 청양고추, 후추, 참기름을 넣어 한소끔 더 끓인다.
5. 넓은 접시에 담고, 한번 데쳐낸 우동면을 곁들여 낸다
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